Chả Dông Tuy Hòa – Đổ gục trước món ngon lạ lùng đất Phú

Mỗi vùng miền trên khắp đất nước Việt Nam đều mang cho mình một nét đặc trưng ẩm thực riêng, đến Sapa không thể bỏ qua món thắng cố (nội tạng ngựa), xuôi về miền Tây thì phải thưởng thức đuông dừa béo ngậy, còn có ghé tới “xứ Nẫu” Phú Yên nhất định phải thử món ăn cực lạ chả dông Tuy Hòa cả nhà nha. Nghe tên hơi lạ thế thôi chứ ăn là ghiền đó, cùng “chiếc bụng đói” Viet Nam Jour khám phá món ăn đặc sản của Phú Yên ngay trong bài viết này nha.

Đôi nét về Phú Yên

Phú Yên là một tỉnh ven biển thuộc miền Nam Trung Bộ, thuộc trục giao thông chính Bắc Nam, nối Bình Định và Khánh Hòa. Chính vì vậy có thể nói dọc theo quốc lộ 1A là những điểm đến hết sức hấp dẫn của vùng đất Phú Yên. Địa phận Phú Yên được đánh dấu bởi 2 con đèo, phía bắc giáp Bình Định là đèo Cù Mông và phía Nam giáp Khánh Hòa là đèo Cả. Thành phố trung tâm của tỉnh là thành phố Tuy Hòa, nằm ở phía Nam tỉnh Phú Yên. Nếu du khách đến đây mê mệt bởi những cảnh sắc thơ mộng mê đắm lòng người thì sẽ càng ngạc nhiên hơn khi nơi đây có rất nhiều các món ngon độc lạ khiến bạn phải trầm trồ.

Sơ lược về loài Dông

Dông có hình thù trông chẳng ưa nhìn, chúng tương tự như kỳ nhông và có độ lớn cỡ chừng ngón chân cái. Với địa hình nhiều đất cát nên Phú Yên là nơi sinh sống thích hợp của dông. Vào độ tầm cuối xuân đầu hè vào khi mùa sinh sản, chúng sẽ mập mạp và thịt dai hơn. Người dân bắt dông nhiều nhất ở những bãi cát ven biển các xã: Hòa Hiệp Bắc, Hòa Hiệp Trung, Hòa Tâm, Bình Kiến… Có ba phương thức bắt dông là dùng cuốc, xẻng để đào hang bắt, dùng cần để bẫy, và làm sập hang dông. Trong đó, phương thức bắt làm sập hang dông cần đòi hỏi người có kinh nghiệm lão làng. Vào mùa nắng nóng, dông thường đào hang rải rác trên các vùng đất cát, với sức nóng của nhiệt độ cao, dông thường ra gần miệng hang để thở, hít thở không khí, người đạp hang dông, phải tinh ý, đoán được hướng đi của hang và đạp vào đường di chuyển của dông trở lại hang, làm hang sập lại và dùng tay tóm gọn con dông.

Cách làm món chả Dông Tuy Hòa sao cho ngon

Chọn nguyên liệu kĩ lưỡng 

Đầu tiên phải kể đến việc chọn nguyên liệu kĩ lưỡng, mảnh đất Phú Yên có những điều kiện đất đai, thời tiết thuận lợi nên Dông tại đấy rất phát triển. Dông ngon nhất là những con già, có màu đỏ tía. Khi có trong tay khoảng chục con dông trở lên, người dân Phú Yên thường làm món chả dông Tuy Hòa. Sở dĩ làm món này cần 10 con trở lên vì nếu ít quá thì… phí công chế biến.

Sơ chế nguyên liệu 

Sau khi chọn được Dông ngon, sẽ bắt đầu sơ chế, Dông trước khi chế biến phải được lột sạch da, chỉ dùng lại phần thân và rửa thật sạch. Muốn lột da Dông cho dễ thì dùng dao rạch một đường giữa bụng từ cổ xuống đuôi, sau đó bỏ bộ lòng, chặt bớt đuôi và bốn bàn chân. Chú ý, khi làm dông phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ vì Dông làm xong không được rửa bằng nước lã để khỏi tanh. Thường người ta dùng lá chuối lót khi làm dông để giữ vệ sinh. Thịt Dông sau khi làm sạch được bằm nhuyễn hay quết dẻo cùng các loại gia vị như: ớt bột, hành, tiêu, tỏi, mỡ heo hay dầu ăn. Thành phần không thể thiếu để tạo nên mùi thơm cũng như lấn át đi mùi vị đặc trưng của Dông là sả và nấm mèo. Khi tất cả nguyên liệu thấm đều thì cuốn nhân vào trong miếng bánh tráng mỏng rồi rán ngập dầu.

Pha nước chấm cho món Chả Dông Tuy Hòa

Nước chấm cho Chả Dông Tuy Hòa thêm đặc sắc cũng phải dùng loại nước mắm Phú Yên chính hiệu, hòa cùng tỏi, ớt, đậu phộng rang băm nhuyễn cho chén nước chấm thật sánh mịn.

Thưởng thức Chả Dông Tuy Hòa như người Bản xứ

Cách ăn đúng điệu của món này là phải kèm thêm rau sống, dưa chua và đặc biệt là nước sốt đặc trưng của vùng Phú Yên. Nếu được ăn kèm với rau sống Ngọc Lãng hoặc rau sống trồng ở các vùng đất soi Phú Lễ thì quả là tuyệt vời vì đây là những địa phương trồng rau sạch và ngon có tiếng.

Cắn cuốn chả giòn tan, bạn sẽ cảm nhận được cái dai dai, thơm thơm và đậm đà ngay từ miếng đầu tiên. Bạn sẽ đắm chìm trong sự pha trộn của mùi thơm từ gia vị và độ ngọt, săn chắc của thịt dông. Những lát rau sống hăng hăng, the the đan xen vào từng cung bậc vị giác giúp bữa ăn thêm trọn vẹn. Không cầu kì về hình thức, nguyên liệu cũng chẳng cao sang nhưng nhờ thế chả dông đã thể hiện đúng cái chất mộc mạc, bình dị của người dân vùng đất Phú Yên.

Địa chỉ thưởng thức Chả Dông Tuy Hòa

Chả dông Tuy Hòa được bày bán ở những quán nhậu bình dân hai bên đường từ ngã ba Đông Tác đến sân bay Tuy Hòa, lan cả sang nhiều con đường của trung tâm thành phố Tuy Hòa nhưng nhiều nhất là khu Nguyễn Công Trứ. Các bạn có thể ghé vào bất kì quán ăn nào để thưởng thức món đặc sản này nha.

Các món ngon khác từ loài Dông

Ngoài chả Dông tuy Hòa vô cùng nổi tiếng thì loài Dông cũng được chế biến thành nhiều món ngon khác phải kể đến như

Dông nướng muối ớt

Để cảm nhận thịt dông một cách rõ ràng nhất phải nói đến món dông nướng muối ớt. Dông làm sạch, để nguyên con ướp muối ớt xiêm rồi nướng lửa than. Món này phải thật khéo, điều chỉnh lửa không quá nóng, thường xuyên trở vỉ nướng để thịt dông chín đều và không bị khô (vì dông không có mỡ). Những con dông nướng chín vàng sắp ra đĩa cùng ít rau thơm, dưa leo, cà chua và chén muối ớt chanh đường khiến du khách say lòng sau khi thưởng thức.

Cháo dông

Dông cũng có thể nấu cháo. Thịt dông sau khi quết nhuyễn tao qua dầu ăn. Cháo nấu bằng gạo thơm đồng lúa Tuy Hòa, khi cháo nở và độ loãng vừa phải thì cho thịt dông vào, nêm thêm gia vị, hành tiêu… Thế là có nồi cháo dông đặc biệt thơm ngon.

Không cầu kì về hình thức, nguyên liệu cũng chẳng cao sang nhưng nhờ thế chả dông Tuy Hòa đã thể hiện đúng cái chất mộc mạc, bình dị của người dân vùng đất Phú Yên. Đừng vị tên gọi lạ của món này mà không cho mình một cơ hội thưởng thức món ăn đặc sản này của đất Phú nha các tín đồ du lịch của Viet Nam Jour. Mảnh đất Phú Yên này đúng là làm cho mình đi hết từ bất ngờ này đến bất ngờ khác, điểm đến tới đây cũng sẽ chứa rất nhiều điều kì thú đó, nếu bạn tò mò về trạm dừng chân kế tiếp thì hãy nhớ cùng Viet Nam Jour đồng hành nhé.

Đọc thêm: Chén sạch 10 món ăn nổi danh trong chuyến Food tour “ẩm thực Phú Yên”