Cơm gà Phú Yên – Độc lạ món ăn “không vị biển” lại trở thành đặc sản “xứ Nẫu”

Hội An có cơm gà bà Buội vang danh tứ phương, Ninh Thuận cơm gà xé khiến lòng người mê mệt, nhưng cơm gà Phú Yên thơm dẻo trứ danh cũng khiến các “tín đồ ẩm thực” xao xuyến ngay từ lần đầu thưởng thức đó! Cùng theo chân Viet Nam Jour khám phá xem, điều gì khiến cơm gà Phú Yên trở thành món ăn nổi danh chưa ăn thử thì chưa từng đến “xứ Nẫu” vậy?

Điều gì khiến cơm gà Phú Yên trở nên đặc biệt?

Với một mảnh đất nỗi tiếng với những bờ biển dài, cùng đời sống ngư dân bao năm, đáng lý đặc sản phải liên quan hầu hết đến hải sản, vậy mà cơm gà Phú Yên lại nghiễm nhiên trở nên nổi tiếng, chính là do nguyên liệu, nước chấm độc đáo. Nếu cơm gà Hội An dùng nước chấm xì dầu ớt, nước chan từ gà, cơm gà Ninh Thuận lại dùng nước chấm thêm hèm rượu để làm dậy vị, riêng cơm gà Phú Yên, thành phần nước chấm có một chút thịt gà xay, tạo nên độ béo ngậy, độ ngọt rất riêng hương vị của quán. Nhìn những chén nước chấm có màu đỏ tươi, nhiều người giật mình vì sợ cay, nhưng trên thực tế vị cay, ngọt và chua đều rất hài hòa để ngay cả những người không thể ăn cay vẫn dễ dàng thưởng thức.

Đọc thêm: Chén sạch 10 món ăn nổi danh trong chuyến Food tour “ẩm thực Phú Yên”

Gà được dùng là loại gà được thả nuôi tự nhiên, nên gà nhẹ hơn sẽ non thịt mềm trong khi gà nặng hơn thịt dai và không còn vị ngọt. Cơm gà Phú Yên cũng đặc biệt chọn gạo, gạo được chọn lựa kĩ sau khi được ngâm qua nước, để ráo sẽ được đảo đều trên bếp với dầu, thêm tỏi băm nhuyễn sau đó được nấu với nước luộc gà tạo nên màu vàng óng vừa thơm, vừa đủ độ béo. Và đừng quên gọi thêm trứng gà non lòng đào để ăn nha, cái béo bèo bùi bùi của trứng gà non, cắn vào mềm tươi, mình tin là ai thử qua món này đều phải tấm tắc khen đó.

Ăn cơm gà Phú Yên không thể không kể đến các loại rau ăn kèm: dưa chuột thái lát, ngò, rau răm… Tuy nhiên, điều đặc biệt hơn cả nằm ở món hành chua ngâm. Thông thường, hành được ngâm với chanh, đường từ chiều hôm trước để bán vào ngày hôm sau. Điều thú vị ở chỗ, hành chua này không hề có vị hăng mà vẫn giòn, ngọt và có chút tê tê nơi đầu lưỡi. Món hành chua này góp phần trung hòa vị béo của gà khiến mỗi khi ăn tạo cảm giác ngon miệng hơn. Nếu ăn cơm gà Phú Yên, cắn thêm trái ớt xanh, bóc thêm vài tép tỏi vị ngon càng trở nên hấp dẫn hơn.

Cách nấu cơm gà Phú Yên

Nấu cơm

Bạn ngâm gạo trước khoảng 1-3 tiếng, sau đó vớt ra trộn với ít nghệ cho có màu vàng, một xíu muối và bột ngọt cho cơm có vị. Sau đó, phi thơm tỏi băm với 1 muỗng canh dầu, cho gạo vào xào đều đồng thời hạ lửa nhỏ cho số gạo trong hết. Tắt bếp, cho phần gạo này qua nồi cơm điện, cho nước đã đun sôi xấp mặt gạo và bật nút nấu.

Luộc gà

Nấu nước và luộc gà như bình thường, gà vừa chín vớt ra cho vào thau nước đá cho gà săn lại ngon hơn. Sau đó, xé gà ra miếng vừa ăn, xé thịt ra thịt, xương ra xương, hoặc người thích ăn thì chặt miếng không cần xé. Nước luộc gà nên để lại nêm nếm làm nước canh.

Rau ăn kèm

Rau răm nhặt lá rửa sạch, dưa leo gọt vỏ, hành tím cắt miếng nhỏ cho vào chén, Cà rốt bào sợi+giá rửa sạch. Hoà giấm + muối + nước đun sôi để nguội + đường để ngâm hành cho chua.  Ngâm hỗn hợp giấm chua mặn ngọt như hành. Nên làm 30 phút trước khi ăn.

Nước mắm

Đây chính là bí quyết thần thánh quyết định độ ngon của món cơm gà Phú Yên. Cho 1-2 quả ớt + 2-3 tép tỏi loại lớn +1 ít thịt gà đã xé bên trên – tầm bằng 2 ngón tay khép lại. Cho vào cối cùng 1/2 chén nước mắm + 2 muỗng đường(loại muỗng ăn canh). Rồi đem xay nhuyễn, cho mắm ra chén và vắt vào 1 quả tắc hoặc 1 miếng chanh trộn đều lên. Thành quả chén nước chấm thơm mùi vị đặc trưng, sánh mịn là đạt tiêu chuẩn nha.

Quán cơm gà Phú Yên nổi tiếng

Đến Phú Yên muốn thưởng thức món cơm gà Phú Yên bạn có thể đến hai quán ăn khá nổi tiếng tại đây là Tuyết Nhung và Thiên Hương.

Cơm gà Tuyết Nhung

Quán ăn tuy nhỏ những đã có từ rất lâu. Chủ quán tiết lộ ở đây một ngày bán hơn 100kg gạo, 200kg thịt gà. Tại đây cơm thơm mềm, dẻo dẻo. Thịt gà thả vườn nên rất ngọt và dai. Nước chấm sền sệt vô cùng hấp dẫn. Giá cả bình dân nên quán rất đông khách.

• Địa chỉ: 189 Lê Thánh Tôn, Phường 3, Tuy Hòa, Phú Yên
• Mức giá: từ 25.000 – 55.000

Cơm gà Thiên Hương

Quán có thương hiệu từ khá lâu đời nên được nhiều thực khách biết đến. Vị trí khá dễ tìm, cơm gà giòn ngon, quán sạch sẽ, nhưng giá hơi cao.

• Địa chỉ: 211 Lê Thánh Tôn, Phường 4, Tuy Hòa, Phú Yên
• Mức giá: từ 35.000 – 165.000

Thật ngạc nhiên khi một món ăn “không vị biển” lại trở thành dặc sản chưa thử thì chưa tới “xứ Nẫu”  của Phú Yên. Kết hợp tuyệt vời của hạt cơm dẻo thơm, gà thả chạy chắc thịt, nước mắm chấm độc đáo tạo nên hương vị khó quên cho bất kì thực khách nào ghé thăm. Nếu bạn tò mò sao còn chưa làm ngay một chuyến khám phá Phú Yên để thửu món ăn đặc biệt này. Nhớ là cùng đồng hành với Viet Nam Jour trong chuyến đi đó nha.