Bánh xèo Phan Rang Ninh Thuận

Bánh Xèo Phan Rang

Bánh xèo là món ăn rất đỗi quen thuộc trong đời sống người dân miền Trung cũng như miền Tây Nam Bộ. Một món bánh thơm ngon, béo giòn từ vị bột được làm từ gạo và phần nhân đa dạng của cá, tôm, mực, thịt. Đặc biệt, bánh xèo là món ăn cùng với nhiều loại nước chấm và các loại rau vườn xanh tươi, tốt cho sức khỏe.

BẠN ĐÃ ĂN BÁNH XÈO CHƯA? Nếu rồi thì đó là cái bánh xèo của vùng miền nào? Nếu chưa, thì hôm nay VietnamJour mời bạn cùng thưởng thức chiếc bánh xèo Phan Rang, đặc sản trứ danh nổi tiếng của xứ Nắng.

Bánh xèo Phan Rang Ninh Thuận CÓ GÌ NGON, CUỐN HÚT DU KHÁCH?

Như bao tỉnh thành khác, Phan Rang – Ninh Thuận là nơi sản sinh ra nhiều nguyên liệu đặc trưng cùng nhiều món ngon, đặc sản hấp dẫn được nhiều người yêu thích, lựa chọn. Bánh xèo là một trong số đó.

Tuy nhiên, khác với cái bánh xèo miền Tây được đỗ trên chảo làm từ chất liệu thép, hoặc bằng gan. Quan trọng là kích thước nhỏ chỉ bằng một phần tư. Chiếc bánh xèo Phan Rang có hình dạng  tròn, có bán kính tầm khoảng 5cm, và được đúc trên khuôn bằng đất sét.

Vài nét về sự nhận biết giữa chiếc bánh xèo của miền Tây với cái bánh xèo Phan Rang nói riêng và các tỉnh duyên hải miền Trung nói chung.

Cái bánh xèo miền Tây (Ảnh: mitsfoody)
Cái bánh xèo miền Tây (Ảnh: mitsfoody)

Thế nhưng, dù khác nhau về hình dạng, kích thước nhưng về phương thức đúc bánh, cả hai cái bánh xèo của hai cùng miền đều có âm thanh phát ra như nhau. Cuốn hút hơn là vị bánh khi đúc rất thơm và hấp dẫn. Làm ai chỉ khi nhìn thôi cũng thấy thích và muốn ăn ngay lập tức.

Vài nét giới thiệu tổng quát. Quay trở lại cái bánh xèo Phan Rang, nhiều người thường hỏi tại sao không phải là món ngon và là đặc sản. Trong khi đó, bánh xèo có ở rất nhiều nơi.

Còn đây là cái bánh xèo Phan Rang (Ảnh: houseofxtia)
Còn đây là cái bánh xèo Phan Rang (Ảnh: houseofxtia)

Đúng thật vậy, bánh xèo có mặt ở rất nhiều nơi. Cách thức đúc đều na ná như nhau. Tuy nhiên, nhờ có những nét riêng trong sáng tạo để từ lúc đúc bánh đến lúc thưởng thức, cái bánh xèo Phan Rang đã tạo cho mình một điểm nhấn riêng với đầy thú vị.

Đầu tiên hãy nói đến bột bánh, thứ được tích hợp từ gạo tẻ và đậu xanh lòng đã bóc vỏ. Gạo và đậu xanh trước khi đem xay thành bột sẽ được ngâm trong nước trong khoảng 3 giờ. Sau đó đem xay nhuyễn trên máy nhiều lần nhầm cho ra loại bột mịn và nhuyễn nhất.

Thưởng thức cái bánh xèo đúng vị (Ảnh: _wanderer_spirit_ )
Thưởng thức cái bánh xèo đúng vị (Ảnh: _wanderer_spirit_ )

Bột sau khi xay xong sẽ không dùng liền mà sẽ để hơn 1 giờ nữa được bột lóng xuống và loại bỏ nước mặt trên. Khi đã có loại bột như ý muốn, bột sẽ được hòa tan trong nước lạnh và liên tục khuấy đều khi đỗ. Cũng theo kinh nghiệm của nhiều người, muốn vị bánh thêm ngon và giòn, có thể dùng thêm cốt nước dừa, một ít bia tươi và một ít muối.

Có bột ngon, nhưng để có cái bánh ngon thì là một công đoạn chuẩn bị chi tiết. Đó là phải kể đến khuôn đổ bánh và lượng lửa sử dụng trong khuôn. Cụ thể, cái bánh xèo Phan Rang không đổ trên khuôn chảo làm bằng gan, nhôm hoặc thiết mà là trên khuôn làm bằng đất sét. Và quan trọng hơn cả là khuôn bánh này phải xuất xứ từ làng gốm Chăm Bàu Trúc, làng nghề cổ xưa nhất Đông Nam Á tại Ninh Thuận.

Các nguyên liệu làm nhân bánh xèo (Ảnh: chefcrys_exp)
Các nguyên liệu làm nhân bánh xèo (Ảnh: chefcrys_exp)

Bắt đầu đổ bánh. Người đỗ sẽ làm cho khuôn nóng và tha mỡ heo liên tục để tạo vị trơn cho khuôn, khi đổ bánh sẽ không bị dính. Trước khi cho bột vào, các vị nhân đỗ kèm như tôm, mực, thịt, … sẽ được trao trên khuôn mỡ để làm chín. Tiếp tục, sẽ cho hành, giá, hoặc củ su bào sợi và sau cùng là phần bột.

Đúc bánh trong khuôn từ 40 giây đến 1 phút. Mở nắp ra là chiếc bánh đang bốc khói, chuyển màu vàng ươm. Dùng giá vớt ra một cách dễ dàng là cảm nhận đây là chiếc bánh ngon, đạt chuẩn.

Nước chấm ăn bánh xèo: NGUYÊN LIỆU TẠO NÊN NÉT RIÊNG

Có được một cái bánh xèo ngon thì phải có được nước chấm ngon. Hay nói đúng hơn, để làm chiếc bánh xèo ngon thì dễ nhưng làm được nước chấm ngon thì không phải ai cũng làm được.

Ví dụ, cái bánh xèo miền Tây, nước chấm ăn kèm là nước chấm chua ngọt được pha từ chanh, đường, ớt, tỏi và nước mắm nhỉ. Mọi thứ được pha theo tỉ lệ phụ thuộc vào kinh của mỗi người để cho ra loại nước chấm tròn vị, ăn không ngán.

Nước mắm tỏi ớt chua ngọt (Ảnh: leetita91)
Nước mắm tỏi ớt chua ngọt (Ảnh: leetita91)

Riêng với nước chấm của cái bánh xèo Phan Rang nói riêng và các tỉnh của miền Trung thì khác. Nước chấm ăn kèm không chỉ một mà là ba hoặc bốn. Cụ thể nước chấm gồm: nước mắm đậu phộng, nước mắm cá cơm (mắm cái hay mắm cá), nước mắm cà chua ớt, nước mắm cá kho (kho từ cá nục, cá thu ảo hay loại các khác) và nước mắm chanh ớt.

Nước mắm đậu phộng dùng cho cả bánh căn và bánh xèo Phan Rang (Ảnh: miusfoodmaps)
Nước mắm đậu phộng dùng cho cả bánh căn và bánh xèo Phan Rang (Ảnh: miusfoodmaps)

Tại Ninh Thuận, thì cái bánh xèo thường ăn với ba loại mắm. Mắm đậu phộng, mắm cà chua chanh ớt và mắm nêm (hay còn gọi là mắm cái). Trong ba loại này, mắm nêm là thứ được nhiều người ưa thích vì vị thơm ngon đặc trưng, khi dùng thì rất đậm đà.

Theo kinh nghiệm của nhiều người có thâm niên đúc bánh xèo. Để làm các loại mắm này ngon, thì nước mắm pha (mắm nhỉ, mắm cá cơm) hoàn toàn phải là loại chất lượng. Riêng nước mắm nêm thì phải đúng độ đạm, ủ đúng ngày.

Về công thức pha chế thì tùy theo mỗi người. Miễn sao kết quả khi ăn bánh là phải có mùi thờm, độ mặn ngọt vừa ý, đặc biệt mắm ngon là phải vừa ăn, vừa húp.

Các loại nước chấm ăn kèm với cái bánh xèo Phan Rang (Ảnh: huyencun90)
Các loại nước chấm ăn kèm với cái bánh xèo Phan Rang (Ảnh: huyencun90)

Chọn mắm ăn bánh cũng là một câu chuyện để kể. Có người thích mắm này, cũng có người thích mắm nọ. Thế nhưng, với những người sành ăn thì việc trộn ba loại mắm lại với nhau là tuyệt nhất. Bánh khi ăn là phải chấm ngập, thấm đều và ăn khi vừa mới vớt ra khuôn.

Ngoài mắm, khi ăn bánh không thể thiếu các loại rau xanh, xoài chua và dưa leo. Ngon hơn nữa thì có thêm vài trái ớt hiểm xanh, tỏi tép. Vừa ăn, vừa cắn, vừa hút mắm. Người mạnh khỏe, cho đến người kén ăn chắc không dừng lại ở số lượng bốn cái.

Ăn bánh xèo Phan Rang KHI NÀO LÀ NGON NHẤT?

Món bánh ngon không phải lúc nào ăn cũng ngon mà phải đúng lúc, đúng thời điểm, nhất là tại Ninh Thuận vào những ngày nắng nóng. Nói như vậy chắc bạn hiểu. Do đó khi đến Ninh Thuận, thời điểm thưởng thức cái bánh xèo ngon nhất là lúc trời về chiều, mát mẻ. Ăn bánh ngon là ở những quán ngoài đường, có không gian thoáng mát. Hay vào những ngày mưa râm râm, trời có gió lạnh, ăn bánh xèo nóng hổi thì cực phê.

Địa điểm ăn bánh xèo Phan Rang NGON, BỔ, RẺ

Tại Ninh Thuận nói chung và khu vực thành phố Phan Rang nói riêng, bạn dễ dàng tìm được các hàng quán bánh xèo để thưởng thức. Tuy nhiên, để giúp bạn khỏi phải đi lang thang, mất nhiều thời gian thì bạn có thể ăn bánh xèo Phan Rang ở các địa điểm dưới đây của VietnamJour.

  • Bánh căn, bánh xèo Ba Bồn (Biển Thái Bình Dương): Vòng xoay Ba Bồn (Biển Thái Bình Dương) – thị trấn Khánh Hải – huyện Ninh Hải.
  • Bánh xèo Phương Thảo: số 16 đường Quang Trung – phường Kinh Dinh – thành phố Phan Rang.
  • Bánh căn, bánh xèo Hồ Cá Phan Rang: số 80 đường Trần Quang Diệu,  phường Thanh Sơn, Tp Phan Rang.
  • Bánh căn, bánh xèo Vinh: ngã tư đường Yên Ninh – đường 16 tháng 4, phường Văn Hải, Tp Phan Rang.
  • Bánh căn, bánh xèo số 448 đường 21 tháng 8: phường Phủ Hà, Tp Phan Rang.
  • Bánh căn, bánh xèo đường Quang Trung: 22 đường Quang Trung, phường Tấn Tài, Tp Phan Rang.
  • Bánh xèo Quê Hương: số 133 đường Trần Quang Diệu, phường Thanh Sơn, Tp Phan Rang.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *